Friggitrice ad aria: quanti litri servono?

Per contorni, patatine e secondi semplici serve circa un litro abbondante di cestello a persona. È la soglia che usa anche il nostro motore: sotto, il cestello va riempito oltre la metà e la cottura perde uniformità; sopra, si paga ingombro che non si usa.

Nel nostro catalogo, per una o due persone ci sono Ninja CRISPi (3,8 L), Girmi FG27 Ecofrit Lite (4,2 L), Melchioni Family Emma (5 L), Moulinex Easy Fry Max (5 L). Per tre o quattro: Cecotec Cecofry Fantastik 5500 (5,5 L), Ninja CRISPi PRO XL (5,7 L), Cosori Turbo Blaze (6 L), Bosch Serie 4 MAF462B0 (6,1 L), Philips Airfryer Serie 2000 (6,2 L), Ninja MAX PRO (6,2 L), Moulinex Easy Fry Infrared (7 L), Philips Airfryer Serie 1000 Flexi (7,1 L). Per cinque o più: Ninja Dual Zone (7,6 L), Ardes Friggisana Infinity (8 L), Cosori Twinfry Compact (8,6 L), Ninja FlexDrawer (10,4 L), Cosori Turbo Tower (10,8 L).

I litri descrivono il volume del cestello, non quanto ci si cucina bene. I produttori danno qualche indicazione in chili, utile per farsi un’idea:

• Girmi dichiara fino a 1 kg di ingredienti nei 4,2 litri della FG27;
• Moulinex indica 1 kg anche per i 5 litri della Easy Fry Max, «fino a 6 persone»;
• Ninja dichiara 1 kg di patatine o 1,6 kg di pollo per ciascuno dei due cassetti da 3,8 litri della Dual Zone;
• per la FlexDrawer da 10,4 litri, Ninja indica fino a 2 kg di pollo o 1,5 kg di patate;
• Cosori dichiara 1,1 kg di patatine o 20 alette di pollo negli 8,6 litri della Twinfry Compact.

Le cifre non sono confrontabili tra marchi, perché ognuno sceglie il proprio alimento e il proprio riempimento. Una regola pratica che vale per tutti: un chilo di patatine surgelate è il massimo per un cestello da 5 litri, e cuoce meglio diviso in due giri.

Una friggitrice ad aria cuoce facendo girare aria calda intorno al cibo. Con il cestello pieno fino al bordo l’aria passa solo sopra: lo strato superiore si dora, quello sotto resta morbido. Per questo la capacità utile è più bassa di quella nominale, e i litri in più servono soprattutto a stendere il cibo in uno strato sottile.

Le friggitrici con resistenza anche sotto, come quelle della classifica con doppia resistenza, soffrono meno il cestello pieno, perché scaldano anche dal basso. Restano comunque migliori i risultati con il cibo in uno o due strati.

Due cestelli con gli stessi litri non contengono le stesse cose. Uno quadrato sfrutta meglio il fondo di uno tondo: in un cestello quadrato entrano più fette di pane, un toast in più, una teglia rettangolare. Conta anche l’altezza: Cosori dichiara 17,8 cm per il cestello della Turbo Blaze da 6 litri, abbastanza per peperoni interi o muffin senza toccare la resistenza.

Se cucini spesso pezzi interi — un pollo, un arrosto, una torta — guarda la forma oltre ai litri: meglio un cestello unico ampio che due piccoli che sommati fanno di più.

Con quattro persone o più, la domanda non è solo quanti litri, ma quante cose diverse cucini insieme. Se prepari spesso secondo e contorno, due zone da 3,5–4 litri l’una sono più utili di un cestello unico da 7: ogni zona ha tempo e temperatura propri e le due cotture finiscono insieme.

Se invece cucini soprattutto una cosa alla volta, il cestello unico costa meno, occupa meno spazio e si lava prima. Ne parliamo nella guida doppio cestello o cestello singolo.

• 1–2 persone: almeno 3,5 litri; oltre i 7 litri è spazio sprecato.
• 3–4 persone: almeno 5,5 litri, meglio 6–7.
• 5 o più: almeno 7,5 litri, oppure due zone.
• Riempi il cestello al massimo a metà: i litri in più servono a stendere il cibo.
• Per pezzi interi conta la forma del cestello, non solo il totale dei litri.