Come scegliere la friggitrice ad aria

È il criterio che decide tutto il resto. Servono almeno 3,5 litri per una o due persone, 5,5 per tre o quattro, 7,5 o due zone per cinque e oltre. Sotto la soglia si cucina in due turni; molto sopra, si paga ingombro che non si usa e si scalda aria vuota.

I litri dichiarati sono il volume del cestello, non quanto ci si cucina bene: per una cottura uniforme il cibo va steso al massimo a metà altezza. La guida ai litri ha la tabella completa e le quantità dichiarate dai produttori.

Le friggitrici a doppia zona hanno due vani con tempi e temperature separati: secondo e contorno escono insieme. Nel nostro catalogo sono 5 su 17, in tre formati: cassetti affiancati, cestelli impilati, cestello unico con divisore. Valgono la spesa se cucini pasti completi quasi ogni sera; per contorni e surgelati un cestello singolo costa meno, pesa meno e si lava prima.

C’è anche un terzo formato, diverso da tutti: le friggitrici che cuociono in contenitori di vetro, come la Ninja CRISPi. Ne parliamo al punto 5. Il confronto completo dei formati è nella guida doppio cestello o cestello singolo.

Tra i modelli che confrontiamo la base va dai 30,4 × 24,8 cm della Ninja CRISPi ai 48,2 × 33,9 cm della Cosori Twinfry Compact 8,6 L: più del doppio della superficie. Le doppie zone affiancate sono le più larghe, i cestelli impilati le più alte.

Misura il punto dove la terrai, in larghezza, profondità e altezza sotto i pensili, e lascia qualche centimetro dietro: l’aria calda esce dal retro. Se lo spazio è poco, la classifica delle compatte raccoglie i modelli con la base più piccola.

I watt dicono quanto assorbe la friggitrice al massimo, non quanto cuoce bene: un vano più grande ha bisogno di più potenza per la stessa temperatura. Tre dati contano di più:

• temperatura massima: nel catalogo va da 200 a 240 °C. Per patatine e surgelati 200 °C bastano; per la crosta della carne i gradi in più si sentono;
• resistenza anche sotto: quasi tutte scaldano solo dall’alto e vanno scosse a metà cottura; 4 modelli del catalogo scaldano anche dal basso;
• ventola regolabile: con più velocità si cuociono anche torte e impasti senza seccarli. È rara: nel catalogo l’hanno 2 modelli.

La maggior parte dei cestelli ha un rivestimento antiaderente di cui la scheda non dice la composizione. Chi preferisce evitarlo ha due alternative: il rivestimento ceramico e i contenitori di vetro, che i produttori che li usano dichiarano senza PFAS. Nel catalogo sono 4 modelli, raccolti nella classifica vetro o ceramica.

Due precisazioni. «Senza PFAS» è una dichiarazione del produttore, che riportiamo così com’è: non l’abbiamo verificata in laboratorio. E qualunque sia il materiale, conta come lo tratti: niente utensili metallici né spugne abrasive, che graffiano il rivestimento più di cento lavaggi.

Una friggitrice si usa spesso, quindi si lava spesso: il cestello lavabile in lavastoviglie è il dettaglio che cambia di più la vita quotidiana. Nel catalogo lo dichiarano 14 modelli su 17; i più economici spesso no.

Il secondo dettaglio è poter vedere il cibo senza aprire: una finestrella, o un contenitore di vetro. Aprire il cestello fa uscire il calore e allunga la cottura. Ce l’hanno 6 modelli.

«13 programmi» spesso vuol dire 13 combinazioni di tempo e temperatura per alimenti diversi: comode, ma tutte la stessa funzione. Le funzioni che cambiano davvero cosa puoi cucinare sono poche:

• cottura al forno e lievitazione, per pane, torte e impasti (servono temperature basse e una ventola gentile);
• grill, per verdure e carne con la griglia;
• essiccazione, per frutta, verdura e chips, a bassa temperatura per ore;
• sincronizzazione, nelle doppie zone, per far finire due cotture insieme.

Nella fascia più bassa ci sono buoni cestelli singoli da 4–8 litri, spesso senza lavastoviglie né funzioni speciali. Nella fascia media arrivano i marchi principali, i cestelli lavabili, la finestrella e le prime funzioni da forno. Nella fascia alta si paga soprattutto il formato: doppia zona, grandi capacità, vetro.

Il salto che vale di più è quello dalla fascia bassa alla media, se la userai tutti i giorni. La fascia alta conviene solo se ti serve quello che offre: due zone o tanti litri. La classifica qualità-prezzo e quella delle economiche aiutano a orientarsi.

• Comprare la più grande «per sicurezza»: occupa spazio, pesa e scalda aria vuota.
• Prendere una doppia zona per cucinare soprattutto contorni: si paga un formato che non si usa.
• Scegliere dai watt: dicono quanto consuma al massimo, non quanto cuoce bene. Sui consumi c’è una guida con i conti.
• Non misurare il piano, l’altezza sotto i pensili e lo spazio dietro.
• Ignorare la lavastoviglie: lavare il cestello a mano ogni sera stanca presto.